主料：
    叉尾洄鱼一条，豆腐一块。
        佐料：
    清油、四川郫县豆瓣、大蒜瓣、姜片、花椒粒、葱花、红辣椒段、精盐、白糖、料酒、酱油、骨头汤、湿芡粉。
    加工程序：
    1、将豆腐切成1.5cm见方过开水灸一下盛盘备用。
    2、将鱼宰杀清理干净砍成小块用料酒、鸡蛋清、盐码味待用。
    3、油烧至七成热，下姜片、大蒜瓣、约炒几下就放豆瓣、花椒粒、辣椒段炒出香味后加骨头汤，接这着下鱼、酱油适量、白糖少许，烧开四分钟后下豆腐，再烧五分钟后勾薄芡起锅，撒上葱花即可上桌。
特点：麻辣鲜香，营养丰富，回味无穷。

沙发，哈哈。
　叉尾鮰，美国品种，挣扎力挺大的，手感好，过瘾。
      只是咱这好象很少见。

在保定不好找呀

洄鱼适合烧得味道重点，但我们上次烧汤好象也不错，出乎我的意料，盐制后再蒸味道奇好，象鳗鱼一样。