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小 发表于 2008-6-13 20:07 只看该作者
大蒜煮鲶鱼
家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同。
原 料: 鲶鱼450克。大蒜（白皮）50克 香菜15克 泡椒15克 豆瓣酱10克 植物油100克 料酒15克 盐5克 大葱15克 姜10克 白砂糖20克 酱油10克 醋10克 淀粉(玉米)15克 江米酒10克。
操 作:
1.将鲶鱼从腹部开口，去掉内脏、用洁布擦净血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成连接段；
2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；
3.泡红辣椒去籽切成段；
4.郫县豆瓣酱剁细；
5.香菜洗净，切成段；
6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；
7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；
8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；
9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；
10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。
我爱钓鲤鱼.也爱钓鲶鱼,鲶鱼傻.鲤鱼精,长江黄河都钓过,对鱼塘不感冒,野钓独行走天下,创业.钓鱼两不误[img]
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